Tosta de Pimiento del piquillo, sardinilla y panceta de chato murciano
Esta tapa fue elaborada para una cata realizada en nuestra tienda para un grupo privado. Se disfruto acompañado del vino tarima blanco, ya que al ser un vino neutro y de acidez baja, no interfería en la tapa, resaltado los sabores de la misma.
la tosta de pimiento del piquillo, sardinilla y panceta de chato es una tapa muy sencilla pero de un sabor extraordinario, ya que la materia prima es de una calidad alta. Se podría decir que es un mar y tierra, ya que en su composición incluye elementos del mar y de la tierra. La unión entre los dos mundos esta en la emulsión elaborada entre el liquido de la conserva de pimientos del piquillo y el aceite de la lata de sardinillas.
Productos utilizados en la receta
El bote de pimientos del piquillo es de la empresa El Modesto, una empresa ubicada en Lorquí, especializada en elaborar conservas vegetales. En su catalogo disponen de alcachofas, tomate en conserva, espárragos y mermeladas.
Las sardinillas utilizadas en esta receta han sido de Ramón Franco, una de las empresas conserveras de pescados y mariscos mas importantes de Galicia. Las sardinillas son t
ostadas siguiendo una receta heredada desde 1960, las sardinillas se introducen a mano con cuidado en la lata. Allí se impregnan del suave sabor y aroma del aceite de oliva. Con el paso del tiempo, las sardinillas se vuelven todavía más sabrosas.
Por otro lado la panceta de chato murciano esta elaborado por la
carnicería Fulgencio de Archena, nuestro proveedor de embutido de chato. El chato murciano es una raza autóctona española de cerdo de pelaje negro propia de la Región de Murcia y el sur de la Comunidad Valenciana, que se encuentra en fase de recuperación. Sus embutidos son muy sabrosos y destacan su panceta y la salchicha de repizco.