¿Qué significar confitar?
El confitado es una técnica de cocina que consiste en cocer un alimento en materia grasa (aceite, manteca de cerdo, mantequilla, grasa de pato, entre otros) o azúcar (almíbar) a temperatura muy baja y de manera prolongada. Además de ser una técnica culinaria, es un excelente sistema de conservación.
cuando el confitado se utiliza en frutas dar lugar a lo que se conoce como “fruta confitada”. Para conseguir fruta confitada lo que hay que hacer en sumergir y cocinar la fruta en almíbar para que pierda la humedad de su interior y pueda conservarse en buen estado.
En nuestra tienda disponemos del tomate pera confitado de Pepejo el labrador que es una elaboración clásica de la técnica del confitado dulce y en la que se utilizan tomates pera de la huerta de Murcia. Son tomates enteros que al haber estado en contacto con azúcar y el agua que van soltando, tienen un sabor dulce.
Sus usos son muy variados pero vamos a destacar los siguientes
El tomate confitado puede servirse como postre acompañado de requesón, pero también con triángulos de queso curado o fresco a la plancha. Esta combinación suele ser de las que más gusta y esta deliciosa. Y también para acompañar distintas tartas o postres, siempre que no sean de chocolate, ya que pueden ser demasiado dulce en boca

También podemos utilizarlo para endulzar un yogur natural o griego, en lugar de añadir azúcar podemos agregar trozos de tomate confitado que le darán un sabor espectacular.
Por otro lado lo podemos utilizar en una tabla de quesos y foie. Su dulce sabor hace que combine perfectamente con los quesos y con los foies, y al ser en trozos le proporciona textura diferente para un producto dulce.
Si eres de salado, los tomates confitados suelen ser un buen acompañamiento de carnes rojas a la plancha o carnes al horno. Si quieres darle un toque diferente, puedes ponerlos unos minutos en la sartén a fuego baja para conseguir la caramelización del azúcar y que estén calientes. Esta combinación de tomates y carne es una pasada.

Por último os dejo una elaboración que hemos hecho alguna vez en las degustaciones que realizamos en Alacena de la Vega: sándwich con queso azul y tomate confitado a la sartén con mantequilla