Receta: Crema tibia de Espárragos y Berberechos

1. Preparación de Berberechos y Reserva

1. Escurre la lata de berberechos, pasando el contenido por un colador fino para eliminar cualquier resto de arena o impureza que pueda ser molesto al paladar.

2. Reserva el líquido de la lata y los berberechos por separado.

3. Selecciona y reserva ocho berberechos para la guarnición final, que se utilizarán para hacer cuatro pequeñas brochetas.

2. Batido de la Crema

1. En el vaso de la batidora, incorpora los 400 g de espárragos escurridos, el líquido reservado de la lata de berberechos y los berberechos sobrantes (todos excepto los ocho de reserva).

2. Añade los 200 g de mayonesa al vaso y los 50ml de Aceite de Oliva Virgen Extra

3. Bate todos los ingredientes a máxima potencia hasta conseguir una crema totalmente homogénea y sin grumos.

4. Consejo de textura: Si la crema resulta demasiado espesa, diluye poco a poco con el líquido de la conserva de espárragos que habías guardado.

3. Afinamiento y Calentamiento

1. Pasa la crema batida a una olla que esté calentando a fuego bajo.

2. Para obtener una textura extra-fina, vierte la crema haciéndola pasar previamente por un colador o tamiz con ayuda de una espátula.

3. Mantén en el fuego solo hasta que la crema esté templada, sin que llegue a hervir, para conservar la frescura de los espárragos y la mayonesa.

4. Presentación y Servicio

1. Ensarta los ocho berberechos reservados en cuatro pequeñas brochetas (dos berberechos por brocheta).

2. Sirve la crema en cuencos o vasos individuales.

3. Guarnece cada ración con la brocheta de berberechos.

4. Termina con una cucharada de huevas de mújol en el centro y un buen chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra por encima.