Potaje de albóndigas de bacalao

Albóndigas

1. Le quitamos la piel y las espinas al centro de bacalao y lo trituramos junto al ajo y el perejil.
2. A continuación añadimos el huevo, los piñones y el pan rallado poco a poco, hasta conseguir una masa manipulable no muy blanda. (si nos pasamos de pan rallado y la masa queda dura, añadimos leche poco a poco)
3. Formar con las manos las albóndigas de bacalao, pasar por harina y freír en abundante aceite. las reservamos para añadir al potaje.

Potaje

1. En una sarten ponemos a calentar 3 cucharadas de aceite.
2. Con el cuchillo chafamos los dientes de ajo y los añadimos a la sarten. cuando estén dorados los retiramos y cortamos en trozos muy pequeños. Cortamos las cebollas en trozos muy pequeños y pochamos en el aceite de la sarten a fuego medio-bajo con un puñado de sal.
3. Cuando la cebolla este pochada, retiramos del fuego y añadimos una cucharada de pimentón dulce.
4. Escurrimos el tarro de garbanzos y los limpiamos bajo el grifo para eliminar cualquier resto de gelatina.
5. Cuando empiece a hervir añadimos las acelgas, que previamente hemos limpiado y cortado en trozos.
6. Dejamos cocer hasta que reduzcan las acelgas y se añaden las albóndigas de bacalao. Se mueve en círculos y se rectifica de sal.
7. Para servir se suele poner un huevo cocido partido en cada plato.