Propiedades y Usos De Las Semillas
Propiedades y Usos De Las SemillasDesde hace unos años hemos podido ver que las semillas se están haciendo un hueco en la gastronomía y cada vez es más frecuente encontrarla en recetas y platos de restaurantes. Las semillas tienen una gran cantidad de propiedades nutritivas, por lo que aportar grandes beneficios para nuestra salud. Hoy vamos a hablar un poco de cada una de las semillas que puedes encontrar en nuestra tienda y en como incorporarlas a nuestros platos para aprovecharnos de sus propiedades.
Semillas de Chía
La semilla de chía contiene muchas propiedades como: proteínas, calcio, boro (mineral que ayuda a fijar el calcio de los huesos), potasio, hierro, ácidos grasos como omega 3, antioxidantes y también oligoelementos tales como el magnesio, manganeso, cobre, zinc y vitaminas como la niacina entre otras.[cita requerida]
La mayor parte del componente de carbohidratos de la semilla de chía es de fibra. Las semillas de chía contienen 34,4 g de fibra en 100 de chía, o bien, para 100 g de fibra se precisan 290 de chía.
En comparación con otros alimentos tiene de proteína dos veces más que cualquier semilla, cinco veces más calcio que la leche entera, dos veces la cantidad de potasio en los plátanos, tres veces más antioxidantes que los arándanos, tres veces más hierro que las espinacas y siete veces más omega 3 que el salmón
Cómo tomar las semillas de Chía
- Añade las semillas de chía a la avena, yogur u otros alimentos húmedos.
- Espolvorea las semillas de chía sobre la comida para que mantenga su crocancia
- Haz barras de cereales con semillas de chía.
- Haz gelatina con chía añadiendolas a un pure de frutas.
Semillas de Lino Marrón
Las semillas de lino poseen gran cantidad de fibra dietética, son la fuente vegetal más rica que se conoce de ácidos grasos Omega 3 y la fuente más rica de estrógenos débiles, lo que la convierte en un superalimento. El lino también puede reducir el estrógeno en las células grasas
Su cantidad de fibra es superior a cualquier otro cereal y por ello el lino es muy aconsejable en dietas para adelgazar, para reducir el colesterol y prevenir el estreñimiento.
Beneficios de las semillas de lino en otras enfermedades
Enfermedades inflamatorias, piel y cabello, estrés, diabetes, digestión, enfermedades cardíacas, sobrepeso, problemas sexuales, vitalidad, retención de líquidos, función visual, función adrenal, formación de esperma, fibrosis cística, esclerosis múltiple,… entre otros.
Cómo tomar las semillas de lino
Triturar las semillas de lino con un molinillo de café y tomar 25 gramos al día incorporadas a los panes caseros, bollos o bizcochos, mejor integrales. También se puede mezclar en zumos de frutas yogurt, salsas, ensaladas sopas, etc.
Semillas de Quinoa
a quinoa no es más que una semilla, pero con características únicas al poder consumirse como un cereal, por eso, la llamamos también pseudocereal. Como tal, la quinoa provee la mayor parte de sus calorías en forma de hidratos complejos, pero también aporta cerca de 16 gramos de proteínas por cada 100 gramos y ofrece alrededor de 6 gramos de grasas en igual cantidad de alimento.
Si comparamos la quinoa con la mayor parte de los cereales, ésta contiene muchas más proteínas y grasas, aunque éstas últimas son en su mayoría insaturadas, destacándose la presencia de ácidos omega 6 y omega 3. Respecto al aporte calórico, la quinoa es semejante o levemente superior a un cereal, pues contiene menor cantidad de hidratos
Asimismo, debemos destacar su alto aporte de fibra, ya que puede alcanzar los 15 gramos por cada 100 gramos, siendo en su mayoría, fibra de tipo insoluble como poseen característicamente las semillas.
Si nos referimos a los micronutrientes, en la quinoa destaca el contenido de potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro y zinc entre los minerales, mientras que también ofrece vitaminas del complejo B en cantidades apreciables y vitamina E con función antioxidante
La quinoa al poder emplearse como un cereal, es especialmente beneficiosa en la dieta de personas celíacas, ya que no contiene gluten.
Asimismo, por su alto contenido en fibra y su mayor aporte proteico respecto a los cereales, la quinoa tiene un bajo índice glucémico, lo que la vuelve ideal para personas con diabetes o que desean adelgazar comiendo sano.
También es de gran ayuda para controlar los niveles de colesterol en sangre, ya que su fibra y sus lípidos insaturados favorecen el perfil lipídico en el organismo.
Como tomar Semillas de Quinoa
Para comenzar a emplear la quinoa es importante hacer un lavado previo de las semillas, frotando las mismas suavemente con las manos, bajo el agua, de manera que se quite la capa de saponinas que recubre las semillas y que de quedarse allí, aportaría un sabor amargo.
Debemos tener cuidado dada la pequeñez de la semilla y podemos hacer esta operación sobre un tamiz. No debemos remojar, sino lavar y enjuagar.
Posteriormente hervimos tal como si fuera arroz, por espacio de 15 a 20 minutos o hasta que se abra la semilla. Colamos y listo para usar.
Con quinoa podemos elaborar todo tipo de platos, desde hamburguesas, ensaladas, pasteles, salteados o bien, usarla en reemplazo de la avena en el desayuno.
Semillas de Sésamo Blanco, Negro, Tostado y Caramelizado
las semillas de sésamo blanco y negro son utilizados con distintos propósitos. El sésamo blanco es más popular en productos alimenticios, mientras que el negro suele ser utilizado principalmente para fabricar aceite y preparar medicamentos alternativos. El blanco también famoso por ser molido hasta un fino polvo blanco para preparar tahini, una pasta utilizada en la cocina árabe. El sésamo negro está asociada a los beneficios de la salud y al crecimiento capilar
El sésamo o ajonjolí se consume desde el tiempo del antiguo imperio egipcio en toda África y Asia. Las principales diferencias entre ambos radican fundamentalmente en su sabor y en que el sésamo negro aporta aún mayor cantidad de hierro que la variedad clara.
Efectivamente, una de las propiedades medicinales del sésamo o ajonjolí es la de prevenir anemias ferropénicas. Pero es muy importante para aprovechar el hierro de esta semilla consumirlo triturado o molido y no entero.
El sésamo es la semilla con mayor contenido en lecitina tras la soja. La lecitina es un lípido de propiedades emulsionantes, esto es, ayuda a diluir y digerir las otras grasas. Por este motivo el sésamo ayuda a reducir los niveles de colesterol, en especial del colesterol LDL (colesterol malo). Con ello previene el riesgo de infartos, anginas de pecho y arterioesclerosis
El sésamo ayuda a reducir los niveles de colesterol, en especial del colesterol LDL (colesterol malo). Con ello previene el riesgo de infartos, anginas de pecho y arterioesclerosis.
Entre los beneficios nutricionales del sésamo debe destacarse su gran aporte de calcio, fundamental para prevenir osteoporosis en personas mayores y para la correcta formación de huesos y dientes en el caso de los niños
El sésamo es un alimento saludable. Tiene propiedades beneficiosas para el organismo y, además, se puede degustar de muy diversas maneras: en semillas o en aceite, en ensaladas y en el pan, con los cereales del desayuno, con pasta o en postres. En sus inicios, las semillas de esta planta se utilizaban para espesar y dar sabor a gran variedad de platos. En la actualidad, son una de las semillas oleaginosas (aceitosas) más utilizadas en la cocina y en la repostería internacional.
Como tomar semillas de sésamo
- La forma habitual de uso es en la realización de masas de pan o pizza Añade semillas de sésamo en tus masas de pan o pizza.
- Utiliza las semillas de sésamo tostadas en tus ensaladas.
- Se suele utilizar en comida japonesa.
- Suele aparecer en dulces navideños y polvorones, así como en diversos panes y regañas. Se suele añadir las semillas enteras aunque también pueden ir molidas.
- También se están incorporando recetas de otros países, entre las cuales destaca el Hummus (pasta o paté de garbanzos) que contiene Tahini (pasta de sésamo). También se hacen cada vez más populares en España recetas como el Faláfel (croquetas de garbanzos) o el puré de berenjena (babaganuch), ambas preparadas con Tahini.
- Las semillas de sésamo se pueden añadir directamente a las ensaladas para aportar una textura crujiente y un rico sabor como “a nueces”.
- El aceite de sésamo también se utiliza para aliñar y condimentar o para dar un toque intenso de sabor a algunas recetas.
