Lista de productos por fabricante: EL CABECICO

Quesos El Cabecico es una empresa murciana de gran tradición en la elaboración artesanal de quesos frescos de cabra y mezcla de vaca y cabra. 

Quesos El Cabecico es una empresa murciana de gran tradición en la elaboración artesanal de quesos frescos de cabra y mezcla de vaca y cabra. Su origen se remonta al año 1947, desde entonces su fórmula de fabricación se ha mantenido invariable al paso de los años.


Quesos El Cabecico ha sido principalmente una empresa de Queso Fresco, es decir son artesanos y especialistas en Queso Fresco, por ello su queso es tan diferente al resto, en la Región de Murcia destaca enormemente el éxito de su producto denominado bajo la marca “LOS FRESCOS”, en sus diferentes variedades y debido sobre todo a su tradicional sabor y textura.


Andrés González Carrillo, Maestro Quesero de El Cabecico, elabora los quesos mediante un proceso íntegramente artesanal, en el que sólo se utilizan materias primas naturales, y no se añade ningún tipo de conservantes. Este es principal aspecto que nos diferencia de otros fabricantes de Queso que utilizan conservantes y procesos industriales en su fabricación.


Los Quesos de El Cabecico se elaboran con leche de Cabra Murciano-Granadina. Dicha variedad de leche está considerada como la mejor leche de cabra del mundo para la fabricación de queso, por su combinación de Grasas, Calcio y Proteína.


El suero proporcionaba una bebida refrescante, mientras que la cuajada constituía una masa rme que podía consumirse directamente o conservarse durante períodos más largos.


Esta fermentación natural de la leche evolucionó en dos sentidos: de un lado hacia la producción de leches fermentadas líquidas, como el yogur, y de otro mediante el desuerado a través de paños o de recipientes perforados, hacia cuajadas sólidas que podían salarse y mantenerse períodos más prolongados. De esta forma se conservaba gran parte del valor nutritivo de la leche, permitiendo su utilización en épocas de escasez de leche líquida.





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